茶碗蒸蛋和水的比例，茶碗蒸是什么意思-大岭综合资讯

可以简单，可以繁复。茶碗蒸的做法没有标准，把蛋汁的比例抓好就能大成功。如果是自个儿吃，冰箱里有什么料，凑合着蒸上也就可以。如果是要请客，从高汤的熬煮到食材的选料，都可以往高档方向发展。卖相又佳，算是老少咸宜的一道料理呢。这才是真正的“茶碗蒸”，大厨都是这样做的，家里有小孩的来看看！

茶碗蒸蛋和水的比例，茶碗蒸是什么意思

茶碗蒸

1.)市售罐头鸡汤最简单，效果也不错

2.)自制柴鱼汤：烧开1.5杯的水(约360c.c.)后加入一大把柴鱼片，马上盖盖子并熄火。放凉后筛网滤去柴鱼片，高汤备用。(注意：柴鱼汤不能煮到沸腾，会走味。)

3.)大骨汤：大骨熬汤后放凉，一样使用滤网筛去杂质后备用。

4.)蛤蜊高汤：烧开1.5杯的水(约360c.c.)后加入蛤蜊，蛤蜊一开马上熄火。取出蛤蜊，高汤放凉备用。

全蛋4颗(约240c.c.)、冷高汤(240c.c.+120c.c.)、白胡椒1小匙。

1.)全蛋加入高汤240c.c与白胡椒打匀(如果使用的是柴鱼高汤或大骨汤，请酌量加点盐巴)。

2.)以细滤网筛蛋汁后备用。

3.)如果只是要吃不加料的纯蒸蛋，装到八分满(高汤就360cc全调进蛋汁里)蒸开即可。

鲜香菇两大朵切开、鸡里肌肉1条、蟳味棒2根、鲜虾4~5只、蛤蜊8~10个、鱼板4~5片。点缀用的紫菜两三条，泡冷水去盐，切小段备用。

1.)炉上平底锅烧开一杯水，并放入底架固定。

2.)倒半杯的蛋汁(如上图)，以中小火蒸上5分钟左右(锅盖不盖满)，表面有果冻般的硬度就可以分批下料，先放鸡肉和香菇(如右图)。

3.)把120c.c.高汤加进剩的蛋汁调匀，分装至各杯中约八分满。

4.)蒸3~5分钟再叠上虾仁、蛤蜊、蟳味棒、鱼板和装饰用的紫菜段或葱细丝(这些食材太早蒸会老)，最后再蒸3分钟左右，虾子熟透就大功告成啰。

小贴士：

1.)若想蒸出入口细致滑嫩的茶碗蒸，以细滤网过滤蛋汁的动作不能省。

2.)锅盖边一定要留缝隙，蛋汁里的气体才能挥发，否则蒸出来会像月球表面，坑坑疤疤的。

3.)高汤分两次下的原因：底层先蒸熟才能放食材，否则全沉到底下去了。

4.)高汤比例不同的原因：底层高汤少(和蛋的比例约一比一)，硬度较高才撑得住食材；上层高汤多，口感较细致。

5.)如果要宴客，可以放点新鲜干贝或真正的蟹脚肉。

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茶碗蒸蛋和水的比例，茶碗蒸是什么意思