为什么东北农村很流行吃生的蔬菜，是什么原因留下这样的习惯呢？

东北人给人们留下的印象大都是好爽，直率，快人快语。从外表看属于粗放型的，有的是大大咧咧的。所以东北人的特性很有特色，人们很容易记住他们。在语言上更有特点，发音很重，高嗓门，带着浓重的地域特色。因为极具特色，所以不仅得到了大众的喜爱还被广泛流传和模仿。

在人群里，东北人只要一说话就会被人们认出，瞧，那是个东北人。我们在日常生活中也发现，东北人不仅外表好爽，在吃饭上更是显露出东北人特有的性格。比如我们熟知的，猪肉炖粉条子，可劲造，语言上也透出东北人的好爽个性。一如彪形大汉那种大块吃肉，大碗喝酒的爽快，也是东北人标志性性格和形象。也正因如此，东北人形成了一种习惯，不论为人处事还是生活中处处表现出好爽的一面。

在饮食上也不例外，比如吃饭是大碗的，吃肉是大块的，而吃菜是可以生吃的。没有忌讳，没有约束，要的就是一个好爽劲。除了这些性格因素，地域特点，还有一个重要原因就是，东北地大物博，资源丰富，黑土地孕育了东北人豪放的性格，一如这黑土地的肥沃和厚重。资源的优越性，也形成了东北人大气的性格。肥沃的土地让东北物产丰富，所以东北的农村家家户户都不缺菜，自己动手丰衣足食，在东北农村，我们不难看到，很多人从自己院子里摘下新鲜的瓜果蔬菜，生着就可以吃。而且东北人特别爱吃酱，把那些生的蔬菜蘸酱吃，非常有风味，也是东北人吃饭的必备下饭菜。

如今，我们在东北特色饭店也常常能看到这样的场景，吃到生蔬蘸酱，别有一番滋味。一方水土养一方人，东北大地孕育了东北人特有的生活方式和特有的性格，这深深的地域特色让东北，东北人都大放异彩。你一定会记得那首歌，翠花上酸菜，俺们这噶都是东北人，哈哈。

确实，东北人的餐桌上离不开蘸酱菜，也就是所说的生吃蔬菜。

究其原因，我想还是在于饮食传统。俗话说：一方水土养一方人。东北人在长期的生活中，一代又一代人通过自身实践，总结出适合东北人身体需要的饮食方式，那就是“大碗喝酒，大块吃肉”，而为了平衡油腻和火气，要吃蘸酱菜，就是生的大葱、黄瓜、青椒、生菜、萝卜、香菜等，清口开胃，补充多种维生素，止渴生津。

还有，你小时候吃的东西，会成为你一生的记忆，一生的美食。这也是为什么很多地方美食，外地人吃了觉得难以下咽的原因。

我是关注三农的乡村旅行者纪元，用图文记录丰富多彩的乡村生活。欢迎关注，欢迎讨论。

东北菜有几种口味推荐？

1 卧鸡蛋

把蛋清和蛋黄一起拌饭，小编能造两碗

2 煎笨鸡蛋

早餐来一盘，一整天都精精神神的

3 尖椒土豆片

最常见家常菜之一，微辣可口 4 土豆炖大茄子

看卖相不咋地，但老下饭了，吃过才明白有多好吃

5 野蘑菇炒白菜

蘑菇的鲜味和白菜的清爽，完美

6 小鸡炖蘑菇

东北名菜之一，上多少造多少

7 排骨炖豆角

油而不腻，老人孩子都稀罕

8 排骨炖苞米

苞米的香甜和排骨的鲜香互相渗透，完美融合

9 鸡肉/排骨炖土豆干

味道真是没的说啊

10 猪肉炖粉条

东北经典名菜，粉条入味很深，太赞了

11 东北皮冻

每年过年老妈都会熬皮冻，沾点酱油根本停不下来

12 青椒炒肉

小编虽然不爱吃青椒，但吃挂面时很爱吃这道菜

13 溜肉段

酒席必备硬菜，要是没有这道菜，妥妥的差评

14 地三鲜

下饭神菜，一盘地三鲜能造两大碗饭

15 锅包肉

酸甜开胃，小编最稀罕的一道菜没有之一

16 炒笨鸡

看着有点腻其实不然，炒的时候放点甜面酱更赞

17 尖椒干豆腐

东北老爷们喝酒咋能少了这道菜

18 拆骨肉蘸蒜酱

烀好的大骨头肉老嫩了，沾点蒜酱那味道没sei了

19 茧蛹子

看着挺吓人，但吃起来真是美味啊，一嗦嘚就吃完了

20 素杂拌

撸串喝酒必备凉菜

21 小葱拌豆腐

滑嫩爽口，也是很好的下酒菜

22 东北乱炖

东北乱炖，全国都有一号

24 炝拌土豆丝

清淡的东北菜中的极品，解腻你就吃这个

24 东北大拉皮

盘大分量足，东北人的实诚就体现在这道菜里

25 血肠

软香滑嫩，那味道只有到嘴里才明白

26 酱大骨头

啃得满脸油还是舍不得放下

27 豆角烀饼

主食和菜都齐活了，可劲儿造吧

28 三烀一炸

鸡蛋焖子，烀苞米，烀茄子，烀土豆，烀窝瓜

简直是好吃到没朋友

29 家常炖鱼

越炖越入味，鱼汤也是老下饭了

30 炖泥鳅/炖鱼酱

看见就有食欲啊有木有

31 酸菜炖大骨头

酸菜是东北人冬天必吃的，炖上大骨头简直了

32 铁锅炖大鹅

你要是没吃过这道菜，真是遗憾啊

33 酱肘子

过年过节咋能没大肘子，大口吃肉大口喝酒吧

34 蒸鸡血

小编没咋吃过，但味道很独特，回味无穷

35 凉拌猪耳朵

喝点小酒要是不来点猪耳朵，那还有啥意思

36 老黄瓜炒肉

比较另类，酸香下饭

37 春卷

小时候只有过年时才能吃到，满满的回忆啊

38 蒜苔炒肉

又一道经典家常菜，做起来不难但考验对火候的掌握

39 尖椒炒肠肚

这味道，估计只有东北人能驾驭了

40 炒豆芽

东北人冬天的家常菜，放点醋一炒，绝了

41 大酱炒鸡蛋

东北人吃鸡蛋的方法多到你想不到，就好这一口

42 东北红肠

东北特产啦，外地人来都得带点回去

43 杀猪菜

一大家子人一起吃，吃的就是热闹

44 蘸酱菜

跟朋友喝酒没啥菜了咋整？来点蘸酱菜啊，爽口解腻

45 东北咸鸭蛋

筷子一怼直冒油啊，一顿饭一个咸鸭蛋就够了

东北菜有几种口味推荐？这个问题我有资格回答，因为俺就是地道的东北人。

首先推荐的是东北人常说的“硬菜”，意思就是东北最奢侈豪华的菜系。[捂脸]

1.锅包肉。锅包肉几乎是东北人去饭店吃饭或者待客必点的菜。本菜对食材的要求比较高，用纯里脊肉做味道最好；同时对厨师的水平也是考验，地道的锅包肉要趁热吃，酸甜适中，酥脆爽口，深受女士和孩子们喜爱。

2.酱大骨。东北盛产大豆，自然佐料离不开东北大酱。很多菜肴经过了大酱的灵魂拷问别有风味。东北酱大骨采用猪大骨为主要原料，加上东北大酱，酱油生抽各种调料的烹煮，如果有条件用大铁锅咕嘟咕嘟煮上两个小时，出锅的大骨棒肉质鲜嫩，酱汁饱满，直接上手开撕，绝对人间美味。

3.杀猪菜。顾名思义，杀猪菜是东北农村在每年年底杀猪时做的一道菜。这也是我至今怀念不止的一道菜。主要原料是东北酸菜，切成细细的丝，大铁锅里面加水，放进洗好切好的酸菜丝，还有五花肉，猪骨头，以及东北特色的血肠，热气腾腾一大锅。煮好的五花肉切薄片，蘸上特制的蒜泥酱，想吃血肠吃血肠，想啃骨头啃骨头，吃够了肉还可以吃酸菜解腻，简直是世界上搭配最科学的美味。想想就能馋死人！

其次推荐东北特色家常菜系列。

1.蘸酱菜。此菜包涵范围极广，是一系列可以蘸大酱吃的菜的总称。一般来讲，夏天通常是小葱、黄瓜、生菜、菠菜等绿叶菜；冬天最有特色的是冻白菜湛大酱。把冻白菜切成小块放在锅里煮几分钟，捞出来过凉水攥干水分，炸点鸡蛋酱，特别适合解腻。如果过年时吃够了大鱼大肉，冻白菜蘸大酱绝对是你无悔的选择。

2.溜肥肠。属于重口味菜细节。每到年底家家基本都会买些生的猪大肠自己回家洗。煮肠子的时候满屋都飘着难以接受的味道。最神奇的是这个东西闻起来臭，吃起来是真的香。煮好的肠子切成小块，配上青辣椒，浓油赤酱一炒，绝对是下酒的灵魂伴侣。可惜不是人人都能消受得起，只有真正的吃货才懂它的内涵。

3.白菜炖粉条五花肉冻豆腐。是东北人家冬天常做的普通菜肴。所有食材放在锅里一起炖，虽不精致但是一样好吃。山珍海味再好不能天天吃，最本真的生活恰似这道乱炖菜，五味俱全，清淡却持久。

4.排骨炖豆角。还是炖菜，不过只有东北黑土地才能长出来的油豆角是这道菜的精华所在。东北油豆角是东北人百吃不厌的当家主菜，夏天吃，秋天吃，冬天还是吃。上号的油豆角炒到翠绿油汪汪的，加入绰好水的排骨一起炖到汤汁收干，豆角上面分明能看到一颗一颗懒晶莹的油花。简直没谁了！

篇幅有限，仅能推荐以上这些。东北幅员辽阔，物产丰富，好吃的东西数不胜数。我是东北银波仔，欢迎关注东北，关注波仔。